烹饪行业现在吃香吗？

烹饪行业现在吃香吗？“烹”的意思就是煮，“饪”的意思就是熟，烹饪字面意思顾名思义，把食品煮熟，随着人类有了文明不在茹毛饮血以后，烹饪技术在不断地向前进步，煎炒烹炸、焖溜熬炖等烹饪技术再不断地延伸发展。中国菜系分为八大菜系：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽。每一道菜都是中华人民的瑰宝，是劳动人民智慧的结晶。下面就让山东技校网带大家一起来了解一下八大菜系吧！

一、八大菜系形成原因

1、习俗原因

菜系的形成和当地的物产和风俗的习惯有着直接的关系，比如中国北方多地寒冷，牛羊较多，常以牛羊肉做菜，一是根据当地特色产物为主，二是能够强筋驱寒;中国南方鱼米之乡多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉，菜品多以鸡鸭鱼为主;中国沿海盛产海鲜，则以海产品为主要食物，毕竟靠山吃山，靠海吃海嘛！

2、气候原因

各地区气候差异形成的不同口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴多以浓厚，咸鲜为主，北方过去多为游牧民族为主，狂放的性格早就菜量的巨大;中国华东地区气候温和，造就当地人民也较为温和，菜肴则以甜味和咸味为主，也造成了菜量比较精细的结果，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味为主，一是能驱除湿气，二是当地盛产辣椒。

3、烹饪方法

各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴烹饪特色。比如山东菜和北京菜擅长爆、炒、烤、熘等;安徽、江苏则是炖、蒸、烧等;四川菜擅长烤、煸炒等;广东菜擅长的是烤、焗、炒、炖、蒸等。各地的烹饪方法与各地的地理位置，人文特征，历史背景，饮食习惯有着直接的关系。

二、各大菜系口味特点

1、鲁菜

鲁菜口味以咸鲜为主。讲究原料质地的优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹煮海味。

2、川菜

川菜口味麻辣，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味，麻辣、鱼香、辣子、椒麻、怪味、陈皮、酸辣诸味都属于典型的川菜口味。

3、粤菜

粤菜口味以鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

4、苏菜

苏菜口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤;苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

5、闽菜

闽菜口味鲜香为主。尤以"香"、"味"见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

6、浙菜

浙菜口味以清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。

7、湘菜

湘菜口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

8、徽菜

徽菜口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

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